Hinter diesem Türchen wartet ein echter Klassiker der winterlichen Küche: zart geschmorter Sauerbraten, begleitet von fruchtigem Apfelrotkohl und herrlich buttrigen Krümelklößen. Ein festliches Gericht, das Wärme, Gemütlichkeit und den Duft von Advent in die Küche bringt – perfekt für genussvolle Stunden in der Vorweihnachtszeit.
Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Butterkrümelklößen (4 Personen)
Für das Fleisch & die Marinade:
Zutaten:
1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter)
750 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Stück Sellerie (ca. 100 g), gewürfelt
3 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
6 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz
Zum Braten:
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 EL Tomatenmark
1–2 EL Zucker
2 EL Mehl (optional, zum Binden)
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Marinieren (2–4 Tage vorher): Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in einen Topf oder eine Schüssel legen. Wein und Essig aufgießen, Fleisch muss bedeckt sein. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, täglich wenden.
Anbraten: Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Fett im Bräter erhitzen, Fleisch rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
Soße ansetzen: Gemüse im Bräter anrösten, Zucker karamellisieren lassen, Tomatenmark einrühren. Mit etwas Marinade ablöschen, Fleisch wieder zugeben, restliche Marinade angießen.
Schmoren: Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Soße vollenden: Fleisch herausnehmen, Soße pürieren oder passieren. Nach Wunsch mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelklöße:
Zutaten:
1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
2–3 EL Kartoffelstärke
Salz
Muskatnuss
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Ei, Stärke, Salz und Muskat unterkneten. Klöße formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
Butterbrösel:
Zutaten:
80 g Butter
80 g Semmelbrösel
Zubereitung:
Butter schmelzen, Brösel goldbraun rösten.
Apfel-Rotkohl
Zutaten:
1 kg Rotkohl
2 Äpfel (säuerlich), gerieben
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Butter oder Schmalz
2 EL Zucker
100 ml Apfelsaft
3 EL Apfelessig
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
Salz
Zubereitung:
Fett erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Zucker karamellisieren, Rotkohl zugeben. Äpfel, Saft, Essig und Gewürze unterrühren. Zugedeckt 45–60 Minuten schmoren, abschmecken.
Guten Appetit!